Diplômé du CNSMD de Paris, Olivier Doise intègre l’Orchestre national Bordeaux-Aquitaine, puis l’orchestre de l’Opéra de Paris avant de rejoindre l’Orchestre philharmonique de Munich en 2003 puis en 2009 l’Orchestre Philharmonique de Radio France. Sa carrière de soliste, de chambriste et de membre de l’ensemble à vent Paris-Bastille lui offre l’occasion de jouer dans les salles les plus prestigieuses. Il est le dédicataire du Concerto sacra de Richard Dubugnon, qu’il crée en 2015 lors du concert d’ouverture du festival Présences. La même année, il crée la sonate pour hautbois et piano d’Alain Louvier Que la princesse Salomé est belle ce soir. En 2018, dans le cadre du festival Présences, il crée le concerto pour hautbois L’Ange double de Laurent Cugnot, dirigé par Mikko Franck. Avec le pianiste Alexandre Tharaud, Il a participé à l’enregistrement de l’intégrale de l’œuvre de Poulenc. Il a enregistré chez Arion un disque consacré aux pièces pour hautbois et aux airs de cantates de Jean-Sébastien Bach. Avec le danseur-étoile Kader Belarbi, il a conçu un spectacle baptisé « Formeries », à partir de l’œuvre pour hautbois de Britten, créé au Palais Garnier en 2008. Passionné par l’art de transmettre, il forme de futurs musiciens professionnels au CRR de Boulogne-Billancourt, conjointement au Pôle supérieur de Paris-Boulogne-Billancourt, ainsi qu’à l’occasion de masterclasses à travers le monde, notamment au Domaine Forget au Québec. Il enseigne tous les étés à l’Académie Internationale Musicalp à Tignes. Olivier Doise joue les hautbois Marigaux. 

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